以下是制作酸豆角的详细步骤：
所需材料：
1. 豆角 1000 克
2. 盐 150 克
3. 水 3 升
4. 花椒 少许
5. 干辣椒 少许
制作方法：
1. 挑选新鲜脆嫩的豆角，清洗干净，控干表面水分。
2. 将长豆角切成细段或小丁，方便入味和存储。
3. 准备两个容器，一个用来腌渍，一个用来发酵存放。所有这些工具和容器切记都要清理干净，最好不要沾有生水或油。
4. 在大容器中烧开 3 升水（如果使用生水也可以），然后加入 150 克盐和少部分花椒、干辣椒，煮沸后晾凉。这是为了使盐和调料充分溶解在水中。腌制用的坛子也要浸泡在盐水里消毒 10 分钟，然后拿出来晾干净。
5. 将切好的豆角段或豆角丁放入晾凉的盐水中，注意水量要足够没过豆角。然后充分搅拌，让所有豆角都均匀地被盐水淹没。您可以选择用重物压在豆角上，让它们压实并减少气泡。然后盖上腌制用的坛子的盖子，放置在干燥通风、不让太阳直晒的地方不理它即可。温度控制在变酸的时间不同，一般夏天两天即可。完成后取出用少量白酒或白醋擦一下坛口和四周边缘，防止杂菌进入，再盖上盖子隔绝空气进行“厌氧发酵”。
6. 平日里切记不要频繁地揭开盖子接触空气，以免影响发酵过程。经过 3 至 5 天后豆子变酸即可食用。可以通过“水封”保持外部环境的隔离作用即坛子装满水、后将盖子盖上形成气密性作用隔离氧气等，这样能持久存数月且继续变酸。（如果喜欢脆口感的话就慢炖更长）如计划炒菜前需浸泡至鱼肉等备用。取出酸豆角时务必保持坛口整洁以便下次使用顺利且能养菌持久平衡同时避免杂菌入侵影响口感和健康哦~若是多日吃芽菜记得控制多余浓度根据口感添加清水避免太过酿造initon。整个过程让我们了解到了如何通过可行有效管理制度来达成目标并且能够实施到位完整保留食物品质哦~
